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史上超详细的一份面包制作教程。掌握要点后其实做松软可口的面包也不难。


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这是我个人特别喜欢的一款面包。既有浓郁的奶香又有绵软的口感。回味无穷。

来自下厨房啊呜的配方,详见表格。我完全按照配方的量来做的。

这是中种法面团,中种法做出来的面包比直接法面包口感更绵软,延长老化时间。
操作步骤:
1、种面团(酵头)中所有材料混合均匀,放在温暖处(25°C-28°C)发酵.
2、发酵到面团膨胀到最高点开始回落,并且内部呈蜂窝状。
3、发酵好的种面团撕成小块,和主面团的除了黄油外的其他材料混合,揉到面团可以扯出厚膜。加黄油继续揉,直到可以揉出结实的透明薄膜。


4、面团放入容器盖保鲜膜发酵(25°C-28°C左右,大概50-60分钟)
5、检查发酵状态。

6、取出发酵好的面团,排气后分为自己喜欢的大小的均等分。

7、将小面团滚圆(滚圆手法可以搜视频学习)

8、盖保鲜膜松弛5-10分钟后,将面团擀成椭圆形。如果擀面的时候面团回缩的厉害,那就需要再松弛一会。
9、反面后横放身前,上下各自向中间1/3处折叠压紧,对折压紧收口。

10、一边松弛一边将面团搓成长条,两端对折,固定住一端,往另一个方向拧2-3圈,卷起面团把相接的地方塞到对折的圆孔里。

11、整形好的面团等距放进烤盘内。


12、放在温度35°C-38°C,湿度为70%-80%的环境下最终发酵。两倍大,用手轻碰面团,不会回弹即可。


13、放入充分预热(上下火,170°C预热。)的烤箱内,上下火,170°C,烘烤25-30分钟左右。
14、出炉后面包表面刷一层融化后的黄油,或者进烤箱前刷蛋液也可以。

15、脱模冷却。留有手温时密封保存。


注:
1、一般做中种法面包,我会提前一天把种面团做好,这样可以节约时间。室温低的情况下可以先利用种面团里的液体稍微加热下化开酵母,然后和其他材料混合,室温下发酵,然后再放到5°C的冰箱冷藏室冷藏发酵12-17个小时。
2、发酵一定要保证环境温度,如果温度过高会影响口感。
3、液体量请灵活掌握,因为每款面粉的吸水性不同,做的时候可以先预留10%左右的液体。以免水分太大,揉面困难。
4、图片中的书本名称是:永不失败,面包烘焙教科书。有兴趣的朋友可以京东、当当等网站购买。
5、我做面包的配方大多来自下厨房啊呜老师的配方,大家有兴趣也可以去下厨房搜老师更多的其他面包配方。

6、以上操作图部分来自啊呜配方图。
[ 此帖被玛丽杰克苏在2016-11-30 09:34重新编辑 ]
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keaikeai 威望 +1 2016-12-03 支持好人好事,传递正能量!
小王888 威望 +1 2016-12-03 支持好人好事,传递正能量!
lwj1818 威望 +1 2016-12-01 灌水不易,且行且珍惜吧!
深林暮歌 威望 +3 2016-12-01 不错!下次试试你的配方……
珟芸 威望 +2 2016-11-30 优秀文章,支持!神马都是浮云 慈论因为有你而精彩!
吃吃吃游击队 威望 +5 2016-11-30 支持好人好事,传递正能量!

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| 只看该作者 1  发表于: 2016-11-30 10:59
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| 只看该作者 2  发表于: 2016-11-30 13:00
配方表不够大

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与发帖者联系 | 只看该作者 3  发表于: 2016-11-30 14:04
优秀文章,支持!神马都是浮云
慈论因为有你而精彩!

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| 只看该作者 4  发表于: 2016-12-01 16:16
灌水不易,且行且珍惜吧!

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| 只看该作者 5  发表于: 2016-12-01 17:24
看着很好吃的样子

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| 只看该作者 6  发表于: 2016-12-02 16:11
一模一样的步骤也做不出来,不知道怎么回事

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| 只看该作者 7  发表于: 2016-12-02 16:12
面粉怎么揉成能拉出薄膜来啊

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| 只看该作者 8  发表于: 2016-12-02 16:44
厉害

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| 只看该作者 9  发表于: 2016-12-03 15:23
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| 只看该作者 10  发表于: 2016-12-03 15:36
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| 只看该作者 11  发表于: 2016-12-08 13:11
没有面包机做不出这种吧

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与发帖者联系 | 只看该作者 12  发表于: 2016-12-21 10:15
这个看起来好容易,我每次都是无从下手

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| 只看该作者 13  发表于: 2017-01-02 17:48
很想学这个

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| 只看该作者 14  发表于: 2017-02-07 10:37
学习了、!
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