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央视《味·道》“寻找记忆中的年味·慈溪” 播出档期已定!快记下时间!
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中国人的年饭餐桌,是汇聚一年所有美味的饕餮盛宴。浙江省慈溪市依山傍海,千百年来的文化让慈溪糅合起各种烹饪技艺,形成了自己的味道。而寒冬腊月,万物萧条,慈溪人究竟用什么方法来创造极致的鲜?味道调查团带您探秘,什么是慈溪人年夜餐桌上的冬日之鲜? 



    雪里蕻大黄鱼  



  



雪里蕻大黄鱼是慈溪人年夜饭中的一道大菜,大黄鱼全靠雪里蕻来调味,盐和酱油都不需要,作为方家河头村年味餐桌上最为百搭的配菜,雪里蕻在通过特殊的腌制方式之后,产生的酸味可以化解大黄鱼的腥味,这也成了慈溪人年夜饭里难以割舍的鲜味。     鲞冻肉    



鲞,一般指的是剖开晾干的鱼,慈溪临海,当地人为了保存海鲜,就把它们用粗盐腌制,然后晾晒成鲞。鲞冻肉是热菜冷吃,“冻”来自于鱼鲞和五花肉混合熬煮的汤汁,当温度降到二十五摄氏度以下时,胶原纤维相互交融,一天一夜就能彻底凝固。鲞冻肉入口即化,鱼干有韧劲,五花肉软糯,鲜味、香味、咸味混合在一起,这种味道就是慈溪人冬日里解馋的鲜。     “糟三样”     



   臭苋菜   



 



慈溪人使用酒糟做菜,用糟入菜能给食物提鲜提香,酒香饱满,糟鸡、糟肉、糟鱼并称为慈溪人最鲜的“糟三样”。除了“糟三样”,慈溪人还爱吃“臭三样”,这外地人难以接受的味道来源就是臭苋菜,臭苋菜经过四个月的发酵,加上青菜和香干,先浇油再上锅蒸,随着温度升高,臭味随蒸气挥发出去,于是这闻着臭吃着香的“臭三样”就成了慈溪最鲜的下饭好菜。 

    红膏呛蟹    



梭子蟹,是慈溪人年夜餐桌上待客的最高级别。红膏呛蟹其实是一种生吃梭子蟹的吃法,每到冬天霜冻以后,蟹开始凝膏,到了农历十二月,红膏几乎占据了整个蟹壳,这时候的梭子蟹拿来做红膏呛蟹最好不过了。在螃蟹活力最佳的状态放进冰箱速冻,梭子蟹就被“鲜活的冻熟”了,这样做出的红膏呛蟹不仅肉质不散,鲜味也能完全被锁住。在高浓度盐水中浸泡十二个小时,不仅能杀菌入味,还能使红膏更加鲜红,蟹肉也慢慢地呈现一种油亮的光泽。     活呛小海鲜     



慈溪人的年夜饭中最鲜活的味道当属活呛小海鲜,活呛的原料必须要“活”,制作的时间也要快,基本上就是调味后直接生吃,这样的美味可需要一副铁打的肠胃。调味汁也十分丰富,蚝油、酱油、黄酒……能提鲜入味的基本上都放齐了。活呛的小海鲜在二十分钟之内品尝入口,这就是慈溪人的极致鲜味。     羊骨头粥    



吃完了丰盛的年饭,慈溪人需要一碗温暖的粥让肠胃和身心一起放松。慈溪人深夜里割舍不了的鲜味,就是这以羊骨头为原料熬煮的粥。羊骨头粥的营养就是羊骨头丰富的骨髓和钙质,它的鲜味只有靠时间的力量去催发,才能得到最佳的口感,所以这一碗粥从骨汤的熬制到粥出锅,足足需要八个小时。在慈溪人记忆中的年味儿里,羊骨头粥是特别的存在,寒冷的深夜总会被它温暖的鲜味萦绕着。





在慈溪这个依山傍海的城市,当地人的年味是山之鲜与海之鲜的竞技赛场。慈溪人用大自然鲜美的食材,为我们呈现出了慈溪人地道的年味儿。敬请关注2月18日20:54,中央电视台科教频道《味?道》之"记忆中的年味"带您领略慈溪最鲜美的年味儿。


《味·道》—“寻找记忆中的年味·慈溪”播出信息节目时长:52分钟播出时间:2018.2.18正月初三首播:20:54重播:次日10:19、16:25

慈溪人,初三晚上,阿拉一起搬着小板凳看直播啦~

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万恶的旧社会 威望 +1 02-19 正月里待客用汗菜古,有介狗比倒灶人家,过年也从不吃羊骨头粥,只记得猪油汤团
6011030 威望 +3 02-19 -
xumenghu 威望 +1 02-14 过年喝上几碗自家酿造的米酒,也不失是一种享受。
一枝七花 威望 +1 02-14 每个人都自顾不暇, 没有人会在意你的感受
wangyuwow 威望 +1 02-13 没时间解释了,快上车!
可乐宝宝 威望 +1 02-13 正月初一早上吃豆茶。
何留梳妆 威望 +1 02-13 羊骨头粥算什么鬼,谁家过年喝粥?
博宣社社长 威望 +10 02-13 每个人都自顾不暇, 没有人会在意你的感受

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与发帖者联系 | 只看该作者 1  发表于: 2018-02-13 11:21
看看

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| 只看该作者 2  发表于: 2018-02-13 11:35
羊骨头粥算是牵强乱入了吧
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三北才子 威望 +1 02-13 正月初一早上的豆沙红枣粥才正宗

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| 只看该作者 3  发表于: 2018-02-13 11:36
才发啊,过去好几天了。

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| 只看该作者 4  发表于: 2018-02-13 11:40
Re:央视《味·道》“寻找记忆中的年味·慈溪” 播出档期已定!快记下时间!
引用
回复飘神救我的发言:羊骨头粥算是牵强乱入了吧
正月初一早上的豆沙红枣粥才正宗

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| 只看该作者 5  发表于: 2018-02-13 11:43
每个人都自顾不暇, 没有人会在意你的感受

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| 只看该作者 6  发表于: 2018-02-13 13:08


就    猪油年榚饭汤   能上吗
]保利西 电商园,二楼280方库仓,找租,快递中通申通百世邮政3.5元走全国,楼梯货梯傍二楼最南边,15968489692

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| 只看该作者 7  发表于: 2018-02-13 13:45
羊骨头粥算什么鬼,谁家过年喝粥?

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| 只看该作者 8  发表于: 2018-02-13 15:03
正月初一早上吃豆茶。
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法拉利888 威望 +4 02-18 跟我家一样

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| 只看该作者 9  发表于: 2018-02-13 17:22
美女主持人挺生猛的,抓鳝鱼
  城市的夜晚如此的灿烂

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| 只看该作者 10  发表于: 2018-02-13 17:23
赤鳝
  城市的夜晚如此的灿烂

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| 只看该作者 11  发表于: 2018-02-13 20:08
骨头粥太牵强附会了 正月初一吃豆茶倒是有的

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与发帖者联系 | 只看该作者 12  发表于: 2018-02-13 20:18
还有泥螺烧茄子,在宁波做厨师时,有人点这个,宁波的同事都不会,我知道是慈溪老乡点的

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| 只看该作者 13  发表于: 2018-02-13 20:20
饭糕年汤

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| 只看该作者 14  发表于: 2018-02-13 23:04
谁家过年吃粥?谁家过年吃汗菜古?乱弹琴

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| 只看该作者 15  发表于: 2018-02-13 23:16
没时间解释了,快上车!

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| 只看该作者 16  发表于: 2018-02-14 09:50
每个人都自顾不暇, 没有人会在意你的感受

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| 只看该作者 17  发表于: 2018-02-14 20:18
汉菜古过年伐却个

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| 只看该作者 18  发表于: 2018-02-14 20:22
蚶子泡泡,蛎王酱油沾沾倒是可以有,都是很美味的

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| 只看该作者 19  发表于: 2018-02-14 20:28
过年喝上几碗自家酿造的米酒,也不失是一种享受。
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法拉利888 威望 +4 02-18 666
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