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吃客在慈溪丨跑一趟宁波,只为品尝这一碗百年老店水磨汤圆...
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图文 / 梦佳
论坛ID / mj就知道吃


变化太快,人却偏偏念旧。

念旧到,如果有谁告诉我有家店开了几十年,有门手艺传承了近百年,我都是无死角地转换到肃然起敬的模式,心中不禁暗叹:它一定看过许多世事变幻,见证过时代变迁。



所以,当朋友告诉我宁波有家传承了百年的老字号依旧保存着老底子的记忆和味道时,很想去走走看看,想着邂逅个“老古董”来暗爽一番。



王升大出品--正宗宁波猪油汤圆



“王升大”,宁波老字号,也是块金字招牌,在2008年获评首批浙江老字号。我此行的目的就是尝尝这家老字号出品的正宗宁波水磨汤圆。 王升大的汤圆,用料和制作都更为讲究。选用精白糯米在水中浸泡后用水磨慢悠悠地磨成白白的米浆,放入布袋沥干。



磨完水磨粉,开始做馅芯。要说南方的汤圆,其实有多种“流派”,如今最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物,而且猪油不是熬出来的纯油,要取猪肚子里的原块“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓,再一点一点地掺入黑芝麻粉和绵白糖,直到把猪油揉化了,做成黑洋酥芯子。


▲“王升大”第四代传承人王六宝 现场手作汤圆。

一颗好的馅芯,黑芝麻粉要选又黑又亮的新芝麻炒熟后碾碎;板油,只用刚宰杀的生猪身上生剥下来的正宗板油,熟猪油是绝对不上台面的,否则就会有肉膻味。拌馅得用全手工,手上要先染一层香油,馅不能搅,得捏,太干太湿都不行。



扯猪油包黑洋酥圆子,是王升大汤圆的特色。这东西又费工夫,又费力气,从现代保健观点看是绝对的糟粕,可吃起来口感极佳:滑糯软烫,做出来就是香,好吃,绝对值得一试。

汤圆皮薄馅多,汤清色艳,带着手艺人掌心的温度。一口咬下去,黑得发亮的芝麻馅儿就流了出来,香气扑鼻。



想吃,可以购买!
  

▲如何购买:扫一扫或长按识别二维码即可进入商城购买页面;
▲购买须知:
①汤圆不含防腐剂、添加剂,为了保证新鲜品质,订单确认付款后制作,所以下单成功后不支持退款,还请理解;汤圆1月20号开始陆续发货;
②汤圆全国顺丰冷链寄送;收货后请冷冻保存。



过年吃汤圆--古早的传统

春节美食里,最少不了一碗汤圆,氤氲着热气,暖暖甜甜的。因为汤圆寓意团团圆圆,所以为了讨个好彩头,慈溪人从大年夜到元宵总会吃汤圆。



记得小时候每次临近春节,在老家旧屋里,和奶奶一起包汤圆。老人家如越剧演员甩水袖般轻巧熟练揉着糯米粉团,稍一用力,细腻洁白的糯米粉质飞散开去,在昏黄的灯光下投射开来,形成道道光影。



年幼的我倚在桌角,帮忙把芝麻猪油馅包进小糯米团里,在奶奶手把手的指导下揉成汤圆,耐不住性子调皮捣蛋时,免不了被奶奶呵斥几句。寒冷的冬日里,小屋子里充满了欢声笑语,充盈着新年的喜庆。



“拜岁拜嘴巴,坐落瓜子茶,猪油汤团烫嘴巴”,一首古老的童谣,道出了我们对汤圆的独特情感。正月里,逢年初一、年十五,吃过汤圆才算长大了一岁。



时过境迁,我们时常感慨过年的仪式感渐行渐远,珍藏在我们心中的过年记忆逐渐消逝,口味在变,时代也在变,但是食物的传承似乎是最不容易被遗忘的,总有最自然、最熟悉的习俗被保留了下来,过年吃汤圆就是其中古早的传统。

王升大--始于清光绪1889年的金字招牌
  

“王升大”,祖业是米店,最早开在鄞西凤岙老街,创始人叫王兴儒。因为老板一直奉行“多一角”的原则,让利给顾客,于是人们竞相传颂:王记米店升大量足,老少无欺。王兴儒诚信经营的生意经,创造了口口相传的“王升大”。



早在20世纪20年代,“王升大”就形成了从生产、加工、仓储、运输到销售的现代工商业链,后来米店遭土匪抢劫,又被日寇洗劫,之后归凤岙供销社集体所有。



王六宝心中始终放不下“王升大”这块老字号招牌,一直想着光复祖业,终于在1989年,“王升大”在游离祖业四十年后,回到王氏传人手中。如今耳顺之年的王六宝,是这家百年老字号的第四代传人。这块始于清光绪1889年的金字招牌见证了王氏家族在那个时局动荡岁月里可歌可泣的艰辛创业史。



2011年,王六宝在自己的厂区里盖起了仿古风格的建筑,雕花窗格,白墙黛瓦,这座“王升大博物馆”偏安一隅于小巷深处。



进入博物馆,迎面可见的,便是当年王记米店卖米的虚拟场景:衣着马褂的掌柜,穿着长衫的伙计,面前的米斗里盛装着大米。走在博物馆内,劳作气息扑鼻而来,满眼的农家劳作家什,你可以挽起袖管推石磨、鼓风箱、打稻谷,和大米、菜籽、酒糟为伍一整天。




民国的房产证,晚晴的踏步床,百年前的碗盏……这些让人渐有时空穿越之感的物件都是时光的见证,无不代表着一种已经远去的生活状态。



这里记录即将消亡的稻米文化,成了一个粮油文化传承基地。这里也是王升大梦开始的地方,草根出身的他,从未停止过对文化的孜孜追求。近几年来,王六宝日夜兼程出了一本24万字的书籍,名为《走进王升大--一个老字号的百年历练》,把沉寂了大半个世纪的“王升大”做得风生水起。

+王升大博物馆 +

坐标:宁波市海曙区新庄路185号
路线:百度导航“王升大博物馆”即可到达
开放时间:08:30-17:30(全年免费开放)


[ 此帖被吃吃吃游击队在2019-01-21 13:11重新编辑 ]
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神神秘秘 威望 +2 昨天 08:39 这东西讲道理是好吃的,只是吃不多。我每次都吃5个左右~
幸福的一家人 威望 +4 02-01 支持好人好事,传递正能量!
林33 威望 +10 01-24 照片拍的666
慈农 威望 +5 01-21 吃的不是汤团,是一代人的情怀。

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| 只看该作者 1  发表于: 2019-01-21 16:29
吃的不是汤团,是一代人的情怀。
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吃吃吃游击队 威望 +10 01-22 高端大气上档次,低调奢华有内涵,你是人类的希望!

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| 只看该作者 2  发表于: 2019-01-22 09:15
高端大气上档次,低调奢华有内涵,你是人类的希望!

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| 只看该作者 3  发表于: 2019-01-24 19:43
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| 只看该作者 4  发表于: 2019-01-26 15:19
芝麻汤圆味道可以的,就是甜食不怎么吃

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与发帖者联系 | 只看该作者 5  发表于: 2019-02-01 15:31
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| 只看该作者 6  发表于: 2019-02-13 14:37
好吧 ,又买了
希望好吃

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| 只看该作者 7  发表于: 2019-02-20 08:39
这东西讲道理是好吃的,只是吃不多。我每次都吃5个左右~

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| 只看该作者 8  发表于: 2019-02-20 10:35
得,昨天吃的就是王升大……超大颗……吃了六个,饱了……
好看的皮囊千篇一律,有趣的灵魂万里挑一。

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| 只看该作者 9  发表于: 2019-02-20 21:32
Re:吃客在慈溪丨跑一趟宁波,只为品尝这一碗百年老店水磨汤圆...
我可以吃超多
对甜食乐此不彼的结果
人不胖,脂肪肝却来了

内容来自手机触屏版

本帖最近评分记录: 1 条评分 威望 +1 隐藏
孤鸿海上来 威望 +1 3小时前 我倒不喜欢甜食,但喜欢荤……没有脂肪肝,担心胆囊炎……

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| 只看该作者 10  发表于: 2019-02-21 09:22
我倒不喜欢甜食,但喜欢荤……没有脂肪肝,担心胆囊炎……
好看的皮囊千篇一律,有趣的灵魂万里挑一。
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