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[美食DIY] 用一块桂花松糕来解千种秋愁
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     推窗而立,风起,拂动窗纱,吹开一季妖娆,时光,静美的如此不动声色,日子是越发的看淡了,就如生命中有些人来,有些人便会离开,都是自然,无谓欢喜,亦无畏悲伤,很多故事的开头,多是惊鸿一瞥,然后一眼万年,故事的结局,多是渐行渐远,江湖不见,许是因为秋天到了,心中泛起淡淡的忧伤,这些秋殇被诗词,音乐,影像一次次的放大,最终融合在那一句“自古逢秋悲寂寥”里,然而当时间这块橡皮不断擦去记忆中的笔画,能留下来的往往是凸显出来的痕迹。这些痕迹是许多念念不忘的感动和遗憾。
       人闲,桂花落,桂花闲,满身都是秋,九月的桂,熏香四溢,一片片黄黄小小的花瓣,随同秋风带着浓郁的香味簌簌的落下来,注定了是离愁的日子,连同曾经一起打包,然后慢慢的消然离去。
       “寂美”,我喜欢这个词,很多时候一本书,一杯茶,一段音乐,静静的阅读,依着心意,守着最初的承诺,最纯粹的想念,渐渐的很多念念不忘不被原谅的,就那么轻易的消散了。也曾经喜欢用大段华丽的字眼来描述那些情愫,现在越发觉得真正的情谊是无须浓重的渲染,只在一朝一夕间默然的相守 ,你颔首,我懂得,这样便已很好。珍之,亦惜,即可。烟火,温情,许一段时光,微笑生华,宁和知意,这样的时节,无论是被祝福,还是被爱,都是美好的。
       而食物如果没有故事它仅仅只是食物,所以每一道食物都会有自己的一段独白,也只是对心境的一种梳理,从来没有什么感同身受,也不需要谁懂谁,于是这一切不过是我一段联想,与己有关,与私相连的感悟而已。再多的执念都抵不过暖衾温酒,待君红妆,一日三餐,我有酒一杯,足以慰风尘。


     言归正传,聊一聊今天的桂花松糕,说之前还是再多絮叨 一句,摘新鲜的桂花,在树底下垫个布轻轻摇落,或细细摘花,请文明采摘,切不可折树枝!!这句请划重点,谢谢。
用料:糯米粉45g
粘米粉135g
糖粉0-40g之间,网红南大门卖的大概40g,我觉得太甜,所以减半减半了,你们可以根据自己喜欢的甜度来定,不搭噶。
水80g
糖桂花适量(只用一点点装饰,自己做就好,就是桂花一丢丢丢盐腌5分钟,挤干盐水,入蜂蜜泡就好)桂花干适量,当然还有些方子是加了猪油的,牛奶的,网上有好多教程可以参考下
辅助工具:蒸笼,蒸笼布各一,筛网1个,刮板一个,6寸慕斯模具一个,脱模工具一个,镊子一把(防烫手套也行,裹着纸巾,干净的布都行,主要是脱模的时候怕烫到)



做法:
1.把糯米粉,粘米粉,糖粉放进 一个盆里,用手先抓两下混合均匀,再加入水,用手抓匀,这里的粉并不会成团,依旧是松散的。尽量的去抓匀它,让水均匀混合,不然会影响蒸的效果。(大批量的时候可以用厨师机操作,如果做一点点还是老实手动吧)


2.将抓匀的粉类混合物过筛,这一步很重要,千万别省略,筛网选40目的比较容易筛,我家几个我也分不清目数,(目数越大,网眼就越细)你们家里有现成的话反正能过筛就凑合着用吧,筛完的粉不要去抓压,让它保持一个蓬松的状态。(戴着手套耐心些一点点过滤)


3.锅内烧开水,准备一张蒸布(纱布,硅胶蒸垫都可以)把模具放上去,将刚刚筛好的粉用勺子轻轻舀进模具,划重点千万千万千万不要压,不要压它看清楚这句话。用刮板将表面轻轻刮平就好。


4.水开后,入锅蒸,中火15分钟。在大概蒸3分钟左右,米糕稍微定型了,如果是实心模这时候把模具撤走,拿的时候带着防烫手套吧,小心烫。空心的就算了 随便它蒸着等时间到吧(我的模具高度是5CM,如果模具比较矮,要减少蒸的时间,4CM的大概12分钟左右,以此类推,越矮时间越短。)
蒸熟拿出来后放晾网上冷却一会,防止底部热气过多,过于潮湿(怎么判断生熟,用筷子轻拨表面,没有粉类就说明熟了,不要用眼睛看啊,因为生熟看不出区别,)揭开盖子的时候轻轻的将盖子斜过来,以防水汽滴在蒸好的桂花糕上。我用的竹编蒸笼,不存在水蒸气的问题。
5.舀一些糖桂花桂花糕表面,再撒一些干桂花,完成。蜜会吸收进松糕里,感觉会有点湿甜,可以不放,也只是装饰。如果要装盒,不要等到桂花糕凉透了再切再装盒,温热的时候就要装了,密封起来,不然会干。
我另外还做了中间夹心的,用来配今天的普洱也是极好,做好的时候我妈来捣乱所以切的歪歪扭扭,图就凑合着看吧。正好她也帮我收走了一些成品,关于夹心就花生碎啊,红糖碎啊,什么红豆沙啊,糖桂花都行,就是模子里米粉放一半,中间轻轻的匀一层夹心,一定要轻放,再放一层米粉就好了,其它步骤一样。


       毫无疑问,一年一季所以按惯例会有个合集来纪念它们的曾经,酿一个桂花酒,做一个瓶糖桂花,蒸一个蜂蜜桂花炖奶,方子还是麻烦各位问度娘或者各类APP,当然,私信我也是可以的,实在是懒,不想写了。





最后碎碎念
问题一:新鲜桂花制成干的方法只有一种,找个透气的器皿,阴晾风干一夜即可,如果要泡酒的话,不建议冲洗。用筛网过滤下梗和杂质。
问题二:什么情况不容易熟?
1.蒸布不透气,太密,所以最好用一张新的。或者洗的干干净净没有什么残留堵塞的。
2.蒸笼的洞太少,我用的是竹蒸笼,透气性比不锈钢的要好。
3.定型的模具不透气,如果模具是实心的就要蒸几分钟后拿掉模具再整。不然就会塌掉。TB烘焙模没多少钱一个的。买个框框的吧。动手能力强的话,用扁木条钉个框也是可以的。

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我不是富贵女 威望 +10 2019-10-27 没时间解释了,快上车!
浅浅的紫韵 威望 +10 2019-10-03 说出你的故事,请开始你的表演!
西厢缘 威望 +2 2019-09-23 莫非是李清照转世?
扬扬二号 威望 +5 2019-09-23 前面的文字看了几遍。
何留梳妆 威望 +1 2019-09-23 莫问秋飘雪,踏雪寻桂香。不怎么吃甜食,但米糕类的是例外,没有西式糕点的油腻,也不会很甜,和茶水很搭
吃吃吃游击队 威望 +10 2019-09-23 这手真的无敌了,好少看到别人亲自做这个的!!!
宁波の随风 威望 +15 2019-09-22 优秀
NEWNAME 威望 +4 2019-09-22 小姐姐心灵手巧
告诉春天,桃花不用开了,我等的人已经来了~

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| 只看该作者 1  发表于: 2019-09-22 11:36
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| 只看该作者 2  发表于: 2019-09-22 15:29
太复杂,不会做,但会吃
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金牛座小姐姐 威望 +6 2019-09-23 -

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| 只看该作者 3  发表于: 2019-09-22 16:36
回 慈农 的帖子
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慈农:太复杂,不会做,但会吃(2019-09-22 15:29:10)
不复杂啊,不就是混合,过滤,蒸么

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| 只看该作者 4  发表于: 2019-09-22 16:47
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金牛座小姐姐 威望 +6 2019-09-23 -

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| 只看该作者 5  发表于: 2019-09-22 17:17
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金牛座小姐姐 威望 +6 2019-09-23 YOU TOO

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| 只看该作者 6  发表于: 2019-09-23 08:42
这手真的无敌了,好少看到别人亲自做这个的!!!
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金牛座小姐姐 威望 +6 2019-09-23 朋友你看下消息好不拉

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| 只看该作者 7  发表于: 2019-09-23 08:45
回 6楼(吃吃吃游击队) 的帖子
    朋友你看下消息好不拉
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我不是富贵女 威望 +10 2019-10-27 说出你的故事,请开始你的表演!
我是飘飘 威望 +3 2019-09-23 你消失的一段时间 我都没去美食板块
告诉春天,桃花不用开了,我等的人已经来了~

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| 只看该作者 8  发表于: 2019-09-23 09:05
你消失的一段时间 我都没去美食板块

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| 只看该作者 9  发表于: 2019-09-23 09:26
莫问秋飘雪,踏雪寻桂香。不怎么吃甜食,但米糕类的是例外,没有西式糕点的油腻,也不会很甜,和茶水很搭
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金牛座小姐姐 威望 +5 2019-09-23 嗯,我倒还是偏爱老式的茶点糕类,不腻口

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| 只看该作者 10  发表于: 2019-09-23 09:34
Re:用一块桂花松糕来解千种秋愁
看的我肚子好饿

内容来自微信端


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| 只看该作者 11  发表于: 2019-09-23 09:35
Re:用一块桂花松糕来解千种秋愁
看的我肚子好饿

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| 只看该作者 12  发表于: 2019-09-23 10:01
谢谢你的美味桂花糕
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金牛座小姐姐 威望 +5 2019-09-23 这么多大佬来捧场
分享旅行经历,分享旅途快乐

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| 只看该作者 13  发表于: 2019-09-23 10:37
楼主优秀
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金牛座小姐姐 威望 +5 2019-09-23 谢谢 谢谢
慈溪网家装小编66,编辑微信:homezxip66

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| 只看该作者 14  发表于: 2019-09-23 13:05
前面的文字看了几遍。
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金牛座小姐姐 威望 +6 2019-09-23 一个不正经码字沉迷下厨的伪文艺女青年

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| 只看该作者 15  发表于: 2019-09-23 13:50
一个不正经码字沉迷下厨的伪文艺女青年
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我不是富贵女 威望 +10 2019-10-27 支持好人好事,传递正能量!

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| 只看该作者 16  发表于: 2019-09-23 18:43
莫非是李清照转世?

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| 只看该作者 17  发表于: 2019-09-24 13:49
好吃好吃!小姐姐你还缺小伙伴吗?

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| 只看该作者 18  发表于: 2019-09-24 14:07
回 17楼(燕燕1238) 的帖子
编辑部的妞们都出来了     行情这么懂,居然还配了个茶 哈哈哈
[ 此帖被金牛座小姐姐在2019-09-24 14:09重新编辑 ]
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我不是富贵女 威望 +10 2019-10-27 支持好人好事,传递正能量!
告诉春天,桃花不用开了,我等的人已经来了~

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| 只看该作者 19  发表于: 2019-09-24 14:23
回 18楼(金牛座小姐姐) 的帖子
是你的桂花茶呀
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