社区应用 最新帖子 精华区 社区服务 统计排行 帮助 广告投放
  • 5979阅读
  • 25回复

[美食DIY] 栗子戚风不气疯
扫描到手机


级别: 王爷
性别: 美眉
发帖
27371
精华
0
论坛币
122856
威望
276327
金币
300
注册时间
2019-02-12

       爱上烘焙,源于对美食的喜爱,痴迷且源于它带来的愉悦。于是喜于入各种烘焙工具,沉迷烘焙,而生性淡漠,不喜甜腻的食物,却也只会在父母的生日,家人的纪念日,以及朋友的委托下才会过过手作的瘾。
        跟面团的相处是件微妙而性感的事,这种完全依靠天然发酵的烘焙方式。所有人与食物的试探与对话都发生于静默间,却又因为温度、湿度、水等等细小元素的变化,而暗藏着无穷的玄机与无限可能。
       记得一句话,说,“女人有两个胃,一个用来吃饭,一个用来吃甜点。”一边担心会胖,一边却难以抵挡甜点的诱惑。甜品对于大部分女生来说都是不可抗拒的诱惑,任何的不开心都可以用一份甜品来治愈,每个女生都有一个长大后开蛋糕店的梦想。曾有一段时光特别想在某个街角开一家蛋糕店,甜品店的名字叫“不停”,人生不止,生活不停,柔暖的灯光守着一屋子浓浓的烘焙香,单曲循环一首歌,看窗外行色匆匆人来人往,烤箱里的面团像在等一个人,将青涩变成回甘甜的熟成,然后将这份美好带回。或许闲暇时我坐在窗口喝喝茶,喝一杯叫浮生的茶,听着各味甜品与我诉说着故事,如孩童无知的岁月里,一块面包可以破涕为笑的满足,在年少轻狂里小小的布丁像藏着秘密,在兵荒马乱的青春爱情里,一份提拉米苏带走不愿忘却的情殇,在洗尽铅华走向职场的生涯里,一杯奶茶,一位候你归来的她,在子女绕膝的牵挂里,围着一份披萨回味往事。每一个被用心烘焙出来的成品,各有一番滋味…都值得我们温柔以待。因为背后是一个充满信仰的灵魂。
       今儿个是重阳节,古时习俗应该是做重阳糕,不想做,于是烤了个蛋糕, 栗子戚风是一直在做的原味戚风方子,栗子是老妈家顺回来的,吃不完,于是原味方子上加了一个栗子泥而已,如果不吃栗子,直接去掉,糖粉也可根据自己的甜度来定。此原味戚风方子是每次做蛋糕必做方子,尽量把每个步骤都拍图了,按步骤严格操作,小白也可做的零失败戚风。


这里用到的是6寸的蛋糕模,材料与做法如下


材料:
1.蛋黄糊材料
3个蛋黄
牛奶36克
玉米油35克
细砂糖15克
低粉54克
玉米淀粉10克
栗子泥70克(栗子提前煮熟,剥好打成泥,量可酌情增减)

2.蛋白霜材料  
3个蛋白
柠檬汁几滴
细砂糖25克



做法:
1.牛奶和玉米油搅拌至乳化状态,加入细砂糖20克,搅拌至融化。


2.栗子提前打成泥,拌入步骤1 搅拌均匀。


3.筛入底筋面粉和玉米淀粉,拌至无干粉,搅拌后再加入蛋黄搅拌均匀
(这个叫后蛋法,就是上述材料都拌匀之后再加蛋黄搅拌均匀,做出来的蛋糕会更蓬松,步骤好像没拍)做完放一边备用


4.预热烤箱145度(根据自己烤箱脾气来定)开始处理蛋白霜部分
5.蛋白加少许柠檬汁打发至鱼眼泡大,倒入少许白砂糖


6.继续打至细腻,加入一半的白砂糖继续打发


7.打到有纹路,倒入剩下的细砂糖,打至硬性发泡(打完后蛋白霜拉起来可以立个小尖尖就说明打好了)




8.取少许蛋白霜加入面糊中拌匀


9.拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中,继续拌匀,注意Z字搅拌


10.倒入模具中,轻轻震出气泡


11.放入预热好的烤箱,上下火145度,约55分,牙签插入蛋糕体中没有粘粘表示熟了。
出炉后在台面上震一下,倒扣在网架上晾晾脱模。



蓝莓酱是买了盒超级酸的蓝莓果子,弃之可惜就拿来做了果酱,原本是想淋个装饰,感觉我爸会不吃,所以就这样吧。各位假期余额不足,剩下的几个小时及时行乐吧。。。




注意事项
1.完成的面糊从稍高一些的高处倒入模具,面糊只要七八分满就好,如有多余的面糊就用其它小模具装起来一起烤,(一般这个量是不会有多余的)然后高一些的平行高度轻轻震几下排出大气泡。
2.做戚风不能用一定不能用不粘模,也不能垫油纸,不然会长不起来或凹底。
3.做好的面糊要必须马上放进预热好的烤箱,不然会消泡。
4.表面有凹陷或回缩原因面糊搅拌不均匀,搅拌好的面糊没有及时放入烤箱,烤制过程中打开了烤箱门,烤好后没有及时倒扣,烤的时间太长,蛋白打发不到位等
5.表面开裂是因为打发的面糊内有气泡,烤的过程中膨胀开裂,如果想美观一些就把蛋白打发的程度小一些,烘烤时适当降低温度并延长烘烤时间,这样面糊内空气含量少,热胀冷缩程度小,开裂也就小了。
6烤好的蛋糕拿出来后震几下帮助散热,然后倒扣至完全冷却后再脱模。






[ 此帖被金牛座小姐姐在2019-10-07 13:50重新编辑 ]
本帖最近评分记录: 7 条评分 威望 +29 隐藏
辣椒泡茶喝 威望 -4 前天 09:35 她屁股上有个痣
蓝秀 威望 +1 10-11 我要吃。
脚踩西瓜皮 威望 +1 10-11 小姐姐手巧,只能看看流流口水了
何留梳妆 威望 +2 10-09 -
宁波の随风 威望 +15 10-08 厉害的~~~
吃吃吃游击队 威望 +10 10-08 金牛有见金牛!
西厢缘 威望 +4 10-07 用分贿赂一下,下次做好给偶送过来。
迈好自己的路,大步向前走,管它后面几条狗!

级别: 六品通判
性别: 美眉
发帖
3295
精华
0
论坛币
12876
威望
1733
金币
20
注册时间
2015-09-24

| 只看该作者 1  发表于: 2019-10-07 13:49
赞 可惜没分了
本帖最近评分记录: 1 条评分 威望 +10 隐藏
金牛座小姐姐 威望 +10 10-07 你那几分顶个鬼用,哈哈哈哈,给你10分
有些人表面光鲜亮丽,其实已经便秘5天了

级别: 王爷
性别: 美眉
发帖
27371
精华
0
论坛币
122856
威望
276327
金币
300
注册时间
2019-02-12

| 只看该作者 2  发表于: 2019-10-07 13:52
你那几分顶个鬼用,哈哈哈哈,给你10分

性别: 美眉
发帖
16531
精华
0
论坛币
2635
威望
9128
贡献值
-1
注册时间
2009-11-05

与发帖者联系 | 只看该作者 3  发表于: 2019-10-07 14:08
直接把
鸡蛋+牛奶+玉米油+细砂糖+低粉+玉米淀粉
混在搅拌一下,
蒸熟,
效果一样的。
本帖最近评分记录: 1 条评分 威望 +8 隐藏
金牛座小姐姐 威望 +8 10-07 蒸蛋糕么,扬扬你失踪几天,发现技能见长啊

级别: 王爷
性别: 美眉
发帖
27371
精华
0
论坛币
122856
威望
276327
金币
300
注册时间
2019-02-12

| 只看该作者 4  发表于: 2019-10-07 14:10
蒸蛋糕么,扬扬你失踪几天,发现技能见长啊

级别: 七品知县
性别: 帅哥
发帖
2448
精华
0
论坛币
8464
威望
1157
金币
114
注册时间
2014-09-25

| 只看该作者 5  发表于: 2019-10-07 14:31
回 1楼(我是飘飘) 的帖子
哈哈哈,你那几分还不够我骗的

级别: 七品知县
性别: 帅哥
发帖
2448
精华
0
论坛币
8464
威望
1157
金币
114
注册时间
2014-09-25

| 只看该作者 6  发表于: 2019-10-07 14:31
有没有简单点的教程啊

级别: 王爷
性别: 美眉
发帖
27371
精华
0
论坛币
122856
威望
276327
金币
300
注册时间
2019-02-12

| 只看该作者 7  发表于: 2019-10-07 14:33
回 6楼(只看不说) 的帖子
对我来说都简单,你一个小后生,要什么教程,以后找个对象有福气吃就好了
迈好自己的路,大步向前走,管它后面几条狗!

级别: 七品知县
性别: 帅哥
发帖
2448
精华
0
论坛币
8464
威望
1157
金币
114
注册时间
2014-09-25

| 只看该作者 8  发表于: 2019-10-07 14:35
回 7楼(金牛座小姐姐) 的帖子
但愿如此

级别: 王爷
性别: 美眉
发帖
27371
精华
0
论坛币
122856
威望
276327
金币
300
注册时间
2019-02-12

| 只看该作者 9  发表于: 2019-10-07 14:40
回 8楼(只看不说) 的帖子
前几天看到个文章,说靠着外卖生活的成年人,已经开始进厨房了,很多人的副业刚需也是做美食啊
本帖最近评分记录: 1 条评分 威望 -4 隐藏
辣椒泡茶喝 威望 -4 前天 09:37 她屁股上有个痣
迈好自己的路,大步向前走,管它后面几条狗!

级别: 七品知县
性别: 帅哥
发帖
2448
精华
0
论坛币
8464
威望
1157
金币
114
注册时间
2014-09-25

| 只看该作者 10  发表于: 2019-10-07 14:57
回 9楼(金牛座小姐姐) 的帖子
你什么时候开店啊,到时候我会来品尝各种美味的
本帖最近评分记录: 1 条评分 威望 +6 隐藏
金牛座小姐姐 威望 +6 10-09 没时间解释了,快上车!

级别: 五品知州
性别: 保密
发帖
6753
精华
0
论坛币
23169
威望
2198
贡献值
-7
注册时间
2016-07-09

| 只看该作者 11  发表于: 2019-10-07 16:05
用分贿赂一下,下次做好给偶送过来。

性别: 美眉
发帖
1024
精华
3
论坛币
8427
威望
2270
贡献值
10
注册时间
2009-05-02

| 只看该作者 12  发表于: 2019-10-08 08:33
金牛有见金牛!

级别: 庶民
性别: 保密
发帖
116
精华
0
论坛币
1003
威望
20
注册时间
2006-02-20
| 只看该作者 13  发表于: 2019-10-08 15:32
哪家小子有这个口福
本帖最近评分记录: 1 条评分 威望 +6 隐藏
金牛座小姐姐 威望 +6 10-09 无人问我粥可温,无人与我立黄昏

级别: 庶民
性别: 保密
发帖
35
精华
0
论坛币
485
威望
26
注册时间
2018-09-20
| 只看该作者 14  发表于: 2019-10-08 15:46
下班前刷刷论坛

级别: 庶民
性别: 保密
发帖
35
精华
0
论坛币
485
威望
26
注册时间
2018-09-20
| 只看该作者 15  发表于: 2019-10-08 15:46
你真的是我的偶像!
本帖最近评分记录: 1 条评分 威望 +6 隐藏
金牛座小姐姐 威望 +6 10-09 哈哈哈哈哈,随便弄弄么

级别: 帝王
性别: 帅哥
伴侣: 水蓝色的梦
发帖
446895
精华
37
论坛币
12961547
威望
256304
贡献值
233
金币
99999
注册时间
2004-04-23

| 只看该作者 16  发表于: 2019-10-08 19:31
厉害的~~~
本帖最近评分记录: 1 条评分 威望 +10 隐藏
金牛座小姐姐 威望 +10 10-09 -

性别: 帅哥
发帖
22691
精华
1
论坛币
63254
威望
4861
注册时间
2007-04-11

| 只看该作者 17  发表于: 2019-10-09 07:56
可惜看得到,买不到,吃不到
本帖最近评分记录: 1 条评分 威望 +6 隐藏
金牛座小姐姐 威望 +6 10-09 这多简单 ,我给你快递一个呗,戚风做做还是很快的

级别: 八品县丞
性别: 保密
发帖
1146
精华
1
论坛币
32232
威望
664
金币
24
注册时间
2012-02-13

| 只看该作者 18  发表于: 2019-10-09 08:43
你实在是太厉害了

内容来自Android手机客户端

本帖最近评分记录: 1 条评分 威望 +6 隐藏
金牛座小姐姐 威望 +6 10-09 也可惜也可悲

级别: 秀才
性别: 保密
发帖
256
精华
0
论坛币
3877
威望
125
注册时间
2016-09-23

| 只看该作者 19  发表于: 2019-10-11 13:25
小姐姐手巧,只能看看流流口水了
本帖最近评分记录: 1 条评分 威望 +10 隐藏
金牛座小姐姐 威望 +10 10-11 哈哈哈哈,顺丰到付,了解下
描述
快速回复

您目前还是游客,请 登录注册
共建文明社区,发贴请遵守慈溪论坛用户注册协议及“七条底线”